manir
Acción por medio de la cual las carnes y otros alimentos se ponen más tiernos y sazonados. Para ello se condimentan y se deja que transcurra un tiempo antes de prepararlos. Los sinónimos son cecinar, adobar, ablandar. En alta cocina se puede llegar a un punto en el que la carne vaya a empezar a descomponerse para preparar algunas especialidades.
Áreas curriculares:
manir
umeldu
deixar que la carn es passi una mica
macerar
to hang meat
mürbe machen, abhängen lassen (Wild)
faisander
deixar que la carn es passi una mica
deixar a carne em tempero para se tornar mais tenra
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